Bibouche et Bibouchon

Ce dessert de poires caramélisées, à la chantilly vanille et aux spéculoos est une douceur à partager qui ravit les papilles. J’ai utilisé des poires Angys (ex Angélys), une variété française à savourer jusqu’au Printemps, alors profitez-en ! Ses arômes sont intenses, sa chair fondante et très parfumée.

DESSERT POIRES CARAMELISEES, CHANTILLY VANILLE ET SPECULOOS

Niveau facile
Temps total : 40 min
Préparer la veille pour plus de saveurs et de tenu
Ingrédients : 25 cl de crème fleurette entière min 30 %, 30 g de sucre glace, 1 cuillère à café de vanille liquide, 2 pincées de bicarbonate de soude alimentaire, 2 poires Angys, 50 g de sucre en poudre, 25 g de beurre demi-sel, 1 orange,125 g de spéculoos

Préparer la chantilly

1 Mettre un saladier en inox et les fouets du robot au congélateur, ou à défaut au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.
2 Dans le saladier, verser 25 cl de crème bien froide, et les pincées de bicarbonate. Fouetter à vitesse minimale, en augmentant l’intensité au fur et à mesure, jusqu’à atteindre la vitesse maximale. Une fois que la crème commence à monter, ajouter progressivement le sucre glace, et la vanille.
3 Au bout de 5 à 8 minutes, la crème double de volume et devient bien ferme. La filmer au contact et la conserver au frais.
Préparer le caramel
4 Eplucher, épépiner et couper les poires en dés, au-dessus d’une assiette, afin d’en conserver le jus.
5 Dans une poêle bien chaude, verser le sucre et le laisser fondre, sans remuer. Ne pas laisser sans surveillance ! Une fois caramélisé, ajouter le beurre et mélanger, puis verser 5 cl de crème, le jus de l’orange. Laisser bouillir 2 minutes, et ajouter les poires coupées.
6 Enrober les fruits de caramel, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Récupérer le jus, et laisser refroidir les poires à température ambiante.
Préparer le fond de tarte
7 Émietter dans un bol les biscuits spéculoos, et verser le jus dessus (si vous n’avez pas assez de jus, vous pouvez ajouter un caramel du commerce, fondu au micro-ondes). Mélanger pour obtenir une pâte. Avec cette pâte, élaborer des fonds de tarte dans des emporte-pièces, deux pour la Saint-Valentin.
8 Pocher la crème chantilly sur les fonds de tarte, jusqu’à la moitié de l’emporte-pièce, et décorer de poires. Mettre au frais jusqu’au moment de servir, au minimum 3 h.
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Astuces :

S’il vous reste assez de chantilly, vous pouvez faire une soupe de chocolat, suivez ICI la recette

S’il vous reste peu de chantilly, et quelques poires caramélisées, vous pouvez préparer une délicieuse crêpe à la chantilly, poires caramélisées et chocolat