Bibouche et Bibouchon

On ramène sa fraise tout au long du repas, en l’associant avec des ingrédients inattendus, tels que la carotte ou encore le bar. Et pour finir votre repas en beauté, un dessert frais et léger.

Verrines fraises Gariguette-carottes à la verveine
Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Temps total : 15 mn

Ingrédients : 3 carottes, 250 g de fraises Gariguette, 2 c à s d’huile d’olive, poivre du moulin, ½ citron, 8 feuilles de verveine (ou de menthe) fraîche

1 Laver, éplucher et râper les carottes.
2 Laver et équeuter les fraises, puis les couper en bâtonnets.
3 Dans un saladier, assaisonner les fraises de jus de citron, d’huile d’olive et d’un tour de moulin de poivre. Ajouter 4 feuilles de verveine finement ciselées et les carottes râpées.
4 Servir en verrines et décorer avec les 4 feuilles de verveine restantes.

Bar de Ligne à la fraise Gariguette
Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Temps total : 20 mn

Ingrédients : 2 filets de bar, 200 g de fraises Gariguette, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 1/2 botte de coriandre, 1 citron jaune, 500 g d’épinard frais, 2 carottes, huile d’olive, beurre, sel, poivre 

1 Rincer et éplucher les carottes, puis les couper en biseau. Les faire blanchir dans une eau bouillante salée en veillant à les garder légèrement croquantes. Réserver.
2 Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive, et faire cuire le bar à l’unilatérale (c’est à dire côté peau). Laisser bien la partie du haut légèrement rosé, débarrasser le bar sur une plaque et l’enfourner à 180°C pendant 5 mn.
3 Pendant ce temps, déposer les olives vertes coupées en rondelles dans la même poêle que le bar, rajouter un peu de beurre, la coriandre ciselée et les fraises coupées en morceaux. Faire cuire le tout 3 mn et rajouter un peu de zeste de citron jaune.
4 Laver les épinards et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonner de sel et de poivre.
5 Pour servir, répartir les épinards dans assiette, déposer ensuite le bar, puis les fraises par-dessus. Entourer l’ensemble de carottes.

Tiramisu minute aux fraises Gariguette, Ciflorette et biscuits roses
Pour 4 personnes
Niveau : Facile
Temps total : 10 mn

Ingrédients : 125 g de fraises Gariguette, 125 g de fraises Ciflorette, 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’agave), 9 biscuits roses de Reims, 2 cuillères à café de sirop de fraise, 1 citron

1 Laver puis équeuter les fraises. Les couper en 4 et les déposer dans un saladier.
2 Laver le citron, le sécher et en zester la moitié : râper finement la surface de l’écorce du citron sur les fraises. Ajouter le miel puis mélanger.
3 Verser 2 verres d’eau et le sirop de fraises dans une assiette creuse et y tremper rapidement 8 biscuits roses, les uns après les autres afin qu’ils soient souples mais pas trop imbibés.
4 Déposer 2 biscuits par ramequin, napper de fromage blanc puis recouvrir de fraises coupées.
5 Ecraser le biscuit rose restant et parsemer les tiramisus.

Retrouvez d’autres recettes de fruits et légumes sur le site d’Interfel (Interprofession des fruits et légumes frais).
Créée en 1976, elle rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution.