CHARLOTTE AUX FRAISES ENTIÈREMENT MAISON ET SANS GÉLATINE

La charlotte aux fraises a l’air compliqué, mais je vous assure qu’en suivant les étapes, ce n’est absolument pas laborieux ! Lancez-vous, délice et fierté assurés !

3 en 1

Le top dans cette recette, c’est que chacune de ces étapes est un dessert à lui seul. La confiture de fraise sera délicieuse sur des tartines grillées, le biscuit à la cuillère se savoure au goûter nature, ou sera parfait pour un tiramisu. Quant à la chantilly, je laisse libre cours à votre imagination 🙂

Gain de temps pour la charlotte aux fraises

Et si toutefois vous n’aviez pas envie de faire une confiture maison, par souci de temps, choisissez-en une bonne dans le commerce, celle de Rigoni di Asiago sont dingues. Et vous pouvez aussi changer les fraises par d’autres fruits, et du coup changer la confiture. Vous pouvez par exemple donner à votre gâteau des saveurs exotiques.

La recette de la charlotte aux fraises sans gélatine

Ingrédients : 500 à 700 g de fraises
La confiture de fraises : 500 g de fraises bien mûres, 250 g de sucre pour confiture, 5 tiges de feuilles de menthe, 1 pot de confiture
Les biscuits à la cuillère : 4 œufs, 120 g de sucre en poudre, 100 g de farine, du sucre glace
Pour la chantilly : 250 g de crème liquide entière 30 % de MG, 250 g de mascarpone, 50 g de sucre glace, 1 cuillerée d’arôme de vanille

ETAPE N°1

Préparez la confiture
1 Lavez et séchez les fraises, et les tiges de menthe.
2 Disposez-les avec le sucre dans une casserole et placez-la sur feu vif en tournant de temps en temps pour répartir le sucre.
3 Dès que le mélange se met à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 1h30 à feu doux en tournant de temps en temps.
4 Au bout de ce temps, éteindre le feu, ôtez les tiges de menthe, remuez pendant 2 minutes, puis versez la confiture dans le pot, et le retourner pendant 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.

ETAPE N°2

Préparez le biscuit
5 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs au robot. Ajoutez progressivement le sucre en poudre dès qu’ils deviennent mousseux. Vous obtiendrez une meringue lisse et brillante.
6 Ajoutez les jaunes, et fouettez quelques instants, juste pour les incorporer. Versez ensuite la farine tamisée. Mélangez délicatement avec une maryse, en soulevant bien de l’intérieur vers l’extérieur pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.
7 Recouvrez une plaque à pâtisserie papier sulfurisé. Dessinez au feutre, contour de l’ustensile que vous allez utiliser (casserole, panier à salade, etc). Retournez le papier cuisson.
8 Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm, ou dans un sac congélation. Astuce : disposez la poche dans un mug, et la remplir. Refermez, tournez et coupez le bout.
9 Pochez le biscuit en disque, en suivant le contour du dessin. Débutez au centre, et tournez comme la coquille d’un escargot.
10 Répétez l’opération 7, et 9 (et 8 si nécessaire). Astuce : S’il vous reste de la pâte, pochez des biscuits cuillère individuels.
11 Saupoudrer généreusement les biscuits de sucre glace. Laissez reposer et préchauffez votre four à 180°C.
12 Une fois le four chaud, saupoudrer de nouveau les biscuits de sucre glace, et enfourner pendant 11 à 15 minutes. Astuce : à la sortie du four, le biscuit doit être légèrement doré, souple et moelleux. Au toucher, il ne doit pas coller au doigt.
13 Laissez refroidir à température ambiante, puis les décollez délicatement avant de les utiliser.

ETAPE N°3

Préparez la chantilly
14 Mettez un grand saladier et les fouets de votre robot au congélateur pendant au moins 15 minutes.
15 Une fois bien froid, versez dedans la crème liquide entière, le mascarpone pétri au préalable, et le sucre glace.
16 Fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème qui se tient bien, lisse et ferme, de 5 à 10 minutes. Astuce : Démarrez à la vitesse minimale, puis l’augmentez au fur et à mesure.

Assemblage de toutes les étapes de la charlotte aux fraises

17 Mélangez la confiture délicatement à la chantilly. Mettre autant de cuillerées que vous en avez envie, selon l’intensité de goût que vous souhaitez obtenir.
18 Équeutez les fraises.
19 Recouvrez le moule choisi (casserole haute, panier à salade, ou autres), et le recouvrir de film alimentaire.
20 Récupérez un biscuit, le napper d’un peu d’eau mélangée à de l’arôme de vanille, et le déposer au fond. Encerclez le biscuit de fraises coupées en deux. Astuce : Prenez les plus grosses.
ET SI VOUS VOUS RÉGALIEZ D’UN BON CROQUE-MONSIEUR !
21 Déposez une belle couche de chantilly, puis enfoncez légèrement des fraises coupées en deux sur la chantilly.
22 Recouvrir du second biscuit nappé d’eau vanillé. Si besoin, refaites un tour de fraises coupées. Étalez de nouveau de la chantilly, déposez de nouveau des fraises coupées en deux.
23 Finissez par le dernier biscuit, nappé d’eau vanillé. Couvrir votre moule et mettre au frais au moins 4 heures, avec le reste de chantilly.
24 Au bout de ce temps, sortir le moule du réfrigérateur, repoussez bien le film alimentaire vers l’extérieur. Déposez votre assiette de service sur le moule, et retournez délicatement mais sûrement.
25 Ôter, toujours délicatement, le film alimentaire. Votre gâteau doit être joli et tenir !
26 Étaler ce qu’il vous reste de chantilly (en garder un peu si vous souhaitez en pocher sur vos fraises.
27 Décorer ensuite des fraises restantes entières. Pochez la chantilly le cas échéant. Si vous avez des framboises, vous pouvez les ajouter. S’il vous reste des feuilles de menthe, vous pouvez également les disposer sur les fraises. Ici j’ai mis quelques meringues colorées.

L’astuce : Si jamais, en ayant suivi toutes ces étapes, votre gâteau n’est pas au top (ça m’est arrivé les premières fois !), pas de panique… Transformez le en verrines ! Les verrines ça peut sauver des vies, ou en tout cas votre dessert !