CONFINEMENT GOURMAND : 3 ARTISANS CHOCOLATIERS 3 RECETTES
CONFINEMENT GOURMAND : 3 ARTISANS CHOCOLATIERS 3 RECETTES
Pour un confinement gourmand, rien de tel que concocter ces 3 délicieuses recettes d’artisans chocolatiers.
Leurs boutiques sont fermées pour cause de Covid-19, et pourtant ils prennent le temps de partager leur savoir-faire et apporter du réconfort en ces temps difficiles.
Bernachon, Vincent Guerlais et Pierre Marcolini offrent une recette dont vous nous direz des nouvelles, et qui rendra votre confinement gourmand et supportable !
N’hésitez pas à partager vos recettes en nous identifiant sur Instagram et Facebook.
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LA BRIOCHE AU CHOCOLAT DE BERNACHON
Pour 8 personnes
Niveau Facile
Temps total : 50 min + 2 h de repos
Ingrédients : 300 g de farine, 30 g de sucre, 6 g de sel, 9 g de levure de boulanger, 5 oeufs, 150 g de beurre, 400 g de pépites au chocolat, 1 jaune d’oeuf
La veille
1 Délayer la levure dans un fond d’eau froide (5 à 10 cl).
2 Pétrissez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Dès que la pâte se décolle, malaxez 10 minutes avant d’incorporer le beurre coupés en morceaux. Quand le beurre est bien incorporé, ajoutez la levure et pétrir encore 5 minutes.
3 Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain
4 Divisez la pâte en 2. Étalez chaque pâton en carré de 3 mm. Divisez en 4, puis mettez 50 g de pépites de chocolat dans chaque brioche. Rabattre les coins au centre puis boulez.
5 Mettez sur une plaque avec du papier cuisson. Laissez pousser environ 1h à 2 h à température ambiante : elles doivent doubler de volume avant cuisson.
6 Dorez avec un jaune d’oeuf, puis laissez cuire à 200°C pendant environ 20 minutes.
LE MOELLEUX AU CHOCOLAT DE VINCENT GUERLAIS
Pour 4/6 personnes
Niveau Facile
Temps total : 50 min
Ingrédients : 25 g de sucre cristal, 17 g de lait entier, 1 g de fleur de sel, 80 g de coeur de Guanaja Varhona ou équivalent, 80 g de cassonade, 77 g de beurre, 2 œufs, 20 g de farine, 30 g d’huile de pépins de raisin
1 Préchauffez votre four à 200°C.
2 Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Décuire avec le lait chaud. Ajoutez la fleur de sel, réserver.
3 Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
4 Blanchissez les œufs et la cassonade puis ajoutez le caramel à ce mélange.
5 Versez ensuite le chocolat avec le beurre fondue. Ajoutez la farine tamisée délicatement, puis l’huile de pepins de raisin.
6 Coulez la préparation dans un cercle ou un moule silicone, puis enfournez 30 minutes à 140°C (baisser aussitôt la température du four va permettre au gâteau d’avoir une belle croûte).
LES DOIGTS DE FÉE DE PIERRE MARCOLINI
Pour 6 personnes
Niveau Moyen
Temps total : 2 h 50 min
Ingrédients : 1 gousse de vanille de Tahiti, 200 g de blancs d’oeufs (7), 200g de sucre fin,
200 g de sucre glace, 1 capsule de café Finezzo Lungo (jasmin, délicat, désaltérant) ou équivalent , 80 g de chocolat noir du Mexique ou équivalent
1 Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Battez les blancs d’œufs en neige avec les grains de vanille.
2 Ajoutez petit à petit le sucre fin. Puis versez le sucre glace en pluie et mélangez délicatement à la maryse.
3 À l’aide d’une poche à douille, réalisez de longs bâtons de meringue sur un papier sulfurisé.
4 Ouvrez la capsule et versez le café en pluie sur les bâtons de meringue. Cuisez dans un four préchauffé à 100°C pendant 2 heures. Laisser refroidir.
5 Faites fondre, lentement et sans dépasser les 32°C, le chocolat. Trempez les doigts de fée à la moitié dans le chocolat, posez sur un papier sulfurisé et laissez cristalliser.
L’astuce de Pierre :
Pour réaliser des bâtons de meringue bien droits, tracez des lignes au dos du papier sulfurisé avant de les dresser à l’aide de la poche à douille.
On vous mets nos réalisations prochainement
Bibouche et Bibouchon 