Écrit par Bibouche
Le 24/11/2017

* On aime…

La sauce verte est au Mexique, ce que la moutarde est à la France ! Élément indispensable à la cuisine mexicaine, la sauce verte agrémente d’une pointe acidulée un grand nombre de plats. Elle est notamment servie avec des tacos, des quesadillas, des burritos et autres spécialités.

Cette recette est proposée par les restaurants Bocamexa. Ils nous ont chaleureusement accueilli dans leur cuisine, à l’occasion de la sortie du livre Paris Mexico, paru aux éditions Keribus, dans lequel vous retrouverez 50 recettes de Street-Food Mexicaine Maison.

Salsa Verde
Pour 1 bol de 50 cl environ
Niveau : Facile
Temps total : 30 minutes

Ingrédients : 1 gousse d’ail, 7 tomates vertes, 1 oignon, 3 piments Jalapenios (ou piments verts), 1/2 botte de coriandre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

1 Éplucher l’ail et l’oignon, en veillant à retirer les germes. Émincer l’ail, et coupé l’oignon en cubes. Couper les queues de la coriandre.
2 Mettre des gants et trancher les piments en deux (pour un résultat moins piquant, ôter les graines). Les couper en petits morceaux.
3 Dans une poêle, sur feu fort, faire griller les tomates vertes sur chaque face, puis les réserver.
4 Faire chauffer l’huile, et jeter dans la poêle, l’ail, l’oignon, et les piments à feu moyen. Faire dorer légèrement.
5 Ajouter la coriandre et les tomates. Les écraser en remuant. Verser 20 cl d’eau, et laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule en métal. Assaisonner.
6 En fin de cuisson, mixer la préparation, puis laisser refroidir avant de servir.

Astuce : Cette sauce, peut-être servie, avec des avocats, des pâtes, ou du riz. Il suffit de ne pas la mixer.

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